Les “coquilles de rivière” sont le trésor des rivières de l’est de l’île, un de ses patrimoines gastronomiques, au point qu’on les appelle même les stars des “fruits de rivière”. Généralement, c’est dans les rivières des Roches & des Marsouins qu’on les trouve, en retournant les galets. Il s’agit d’un mollusque, très petit, à coquille plate ou conique, comestible, un gastéropode marin qui se fixe aux roches. On les appelle aussi “Berniques” et elles sont cuisinées en rougail & en fricassée chez nos amis de l’île Maurice
Elles se cuisinent en bouillon à la Réunion.
Dans notre ile, les coquilles doivent traditionnellement être faites en “bouillon”.
Déjà, il faut les trouver !. C’est dans les rivières de l’est de la Réunion qu’on peut encore trouver des coquilles. et la récolte n’est pas garantie. Ensuite, il faut les préparer. Et c’est un job manuel. Les ébouillanter, les “dégosser”, comme disent les anciens. avec une épingle à nourrice tordue, ou une aiguille.
Vient ensuite la confection du bouillon, qui reprend les codes du cari traditionnel de crevettes ou de langoustes, sauf qu’on y met pas mal de gingembre en plus, avec un grand volume d’eau.
La coquille, une fois cuite, est servie dans sa marmite ou son assiette creuse,
