D’où vient le nom de vanille “Bourbon” ?
Grâce à leur climat tropical, ce sont les îles de l’océan Indien qui deviennent le fief des plantations de vanille.
Avec 1200 tonnes produites dans les années 30, l’île de La Réunion, anciennement appelée l’île Bourbon, produisait à elle seule les ¾ de la production mondiale ! La vanille devient alors vanille bourbon, en hommage à son lieu d’origine.
Le Saviez-Vous ?
La culture de la vanille remonte à 1841, lorsqu’un jeune esclave, Edmond Albius découvre la technique permettant de féconder les fleurs de vanillier
Edmond Albius
Obtenir une essence de vanille n’est pas chose aisée, bien au contraire.
Plusieurs étapes sont nécessaires avant d’obtenir la précieuse épice :
- La mortification par ébouillantage : c’est l’étape qui permet la fermentation
- La fermentation : permet d’apporter la couleur aux gousses de vanille
- Le séchage : au soleil pendant 2 à 3 semaines puis à l’ombre pour arrêter la fermentation
- Le stockage : pendant 2 à mois dans des boîtes hermétiques, cette étape permet aux gousses de se concentrer en arôme
